Depuis avril 2026, le Syndicat national de la restauration collective (SNRC) met à disposition deux nouveaux index spécifiques au secteur, appelés index RC. Leur objectif : mieux refléter la réalité des coûts supportés par les entreprises de restauration collective, là où les indices Insee classiquement utilisés (prix à la consommation) s'en étaient progressivement éloignés, notamment depuis la période d'inflation post-Covid.
Concrètement, que mesurent-ils ? Ces index combinent trois composantes : le coût des aliments, le coût du travail et des coûts divers. La pondération entre ces trois postes varie selon la nature du marché, restauration sur place ou restauration livrée, pour coller au plus près de la structure réelle des dépenses.
Comment s'appliquent-ils ? La formule est simple : le prix révisé s'obtient en multipliant le prix de référence parle rapport entre l'index RC de la période en cours et l'index RC de référence. Elle a été validée par la Direction des affaires juridiques du ministère de l'Économie et par l'Insee.
Faut-il les intégrer dans vos marchés ? C'est fortement recommandé pour les nouveaux marchés. Pour les contrats encours, une modification par avenant est possible sans remise en concurrence, sous réserve que les conditions du Code de la commande publique soient réunies(circonstances imprévues, modification non substantielle ou de faible montant).
Un point de vigilance : les index RC sont mis à jour mensuellement sur le site du SNRC, mais avec un décalage de3 à 6 mois lié aux délais de publication de l'INSEE, en particulier pour l'indice du coût du travail (ICHT). Certaines valeurs peuvent par ailleurs être publiées à titre provisoire avant stabilisation. Il convient d'en tenir compte dans la rédaction de vos clauses de révision.
Source :SNRC, L'index du secteur de la restauration collective, avril 2026.
